과제 상세정보
목록니트로소아민 생성저감 천연 아질산 소재 개발
작성자
관리자
조회수
81
등록일
2024-05-21
사업 정보
| 내역사업 | 기본연구 |
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과제 기본정보
| 과제명 | 니트로소아민 생성저감 천연 아질산 소재 개발 | ||||
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| 과제고유번호 | 1711106000 | ||||
| 부처명 | 과학기술정보통신부 | ||||
| 시행계획 내 사업명 | |||||
| 시행계획 내 사업유형 | 예산출처지역 | 대전광역시 | 사업수행지역 | 대전광역시 | |
| 계속/신규 과제구분 | 계속과제 | 이전연도 과제번호 | 1711095569 | ||
| 과제수행연도 | 2020 | 총연구기간 | 2019-06-01 ~ 2022-02-28 | 당해연도 연구기간 | 2020-03-01 ~ 2021-02-28 |
요약 정보
| 연구목표 | ○ 아질산염은 염지식육가공식품의 이화학적 품질, 관능적 품질 및 미생물학적 안전성 확보를 위한 필수적인 첨가물이지만 합성식품첨가물임에 따라 이를 대체할 수 있는 천연 첨가물의 개발이 필요함○ 아질산 이온은 식육가공식품 내 발암성의 니트로소아민을 생성하는 문제가 있음○ 따라서 본 연구는 아질산염을 대체하면서 니트로소아민 생성을 저감하는 천연 아질산 소재를 개... | ||
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| 연구내용 | ○ 1차년도: 대기압 저온 플라즈마(atmospheric pressure cold plasma) 처리를 통한 천연 아질산 소재 제조 및 안전성 평가- 높은 pH 및 완충력 그리고 항산화 활성을 갖는 천연물 탐색- 대기압 저온 플라즈마 처리에 따른 천연물 내 아질산 이온 함량 측정 - 대기압 저온 플라즈마 처리 천연물의 안전성 평가· Ames test를 통한... | ||
| 기대효과 | ○ 현재 천연 아질산 소재를 이용 제조된 합성 첨가물 무첨가 제품(cj 더건강한햄, 롯데 엔네이쳐 등) 시장이 지속적으로 확대되고 있으며, 우리나라의 경우 천연 아질산 소재 개발에 대한 원천 기술이 없는 실정임에 따라 국내에서 이용하는 천연 아질산 소재인 샐러리 분말의 경우 대부분 수입에 의존하고 있음 ○ 따라서 본 연구를 통해 개발될 수 있는 천연 아질산... | ||
| 키워드 | 아질산 소재,대기압 플라즈마,니트로소아민,식육가공식품 | ||
위탁/공동여부 정보
| 단독연구 | 기업 | 대학 | 국공립(연)/출연(연) | 외국연구기관 | 기타 |
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기술 정보
| 연구개발단계 | 기초연구 | 산업기술분류 | |
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| 미래유망신기술(6T) | BT(생명공학기술) | 기술수명주기 | |
| 연구수행주체 | 학 | 과학기술표준분류 | 생명 > 농림수산식품 > 동물자원과학 > 달리 분류되지 않는 동물자원과학 |
| 주력산업분류 | 적용분야 | 기타 산업 | |
| 중점과학기술분류 | 과제유형 |
과제수행기관(업) 정보
| 과제수행기관(업) 정보 | 과제수행기관(업)명 | 충남대학교 | 사업자등록번호 | |
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| 연구책임자 | 소속기관명 | 충남대학교 | 사업자등록번호 | |
| 최종학위 | 박사 | 최종학력전공 | 농림수산학 |
사업비
| 국비 | 50,000,000 | 지방비(현금+현물) | 0 |
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| 비고 | |||