| 연구목표 |
- 공동연구개발기관인 보타노스에서 생산되는 곡류효소에서는 α-아밀라제는 5,500(U/g), 프로테아제는 50(U/g) 정도로 효소활성도가 매우 낮은 실정임. 이에 따라 곡류효소 제품의 효소활성 및 안전성 향상을 위한 제품개선 연구가 시급히 필요함. 효소활성과 생리활성 기능이 높은 소재를 개발하고 이를 곡류효소식품에 첨가하는 기술의 개발이 시급한 실정임. ... |
| 연구내용 |
- 메밀새싹채소의 재배조건을 확립하고 건조기술을 확립하고자 함. 메밀새싹채소 제조과 정에서의 루틴, 플라보노이드, 폴리페놀 함량, DPPH, 단백질 분해능, NO 소거능 등과 효소역가를 측정하여 효소역가와 기능성이 개선된 메밀새싹채소분말을 생산하고자 함.- 새싹채소를 이용한 곡류제품의 고체발효(solid-state fermentation) 확립하고... |
| 기대효과 |
- 효소활성이 높은 새싹메밀을 개발하고 이를 곡류효소 제조회사에 공급하여 효소활성이 높은 제품의 생성에 기여할 것으로 기대된다. 새로운 곡류효소의 개발로 인하여 제품의 부가가치 향상 및 제품의 다양화로 곡류 원료를 공급할 농가의 소득증대 및 수요창출에 기여할 것으로 기대된다. - 기존의 곡류식품과 비교하여 기호성이 매우 많이 개선되고 효소활성과 항산화기능... |
| 키워드 |
메밀,새싹채소,효소,발효,식품 |